Chiles secos Mexicanos en Colombia

Los tipos de chiles secos representan la columna vertebral de la identidad culinaria de México. Sin ellos, el color vibrante de los adobos, la profundidad de los moles y el carácter de las salsas de mesa simplemente no existirían. En el proceso de deshidratación no solo se conserva el fruto, sino que transforma su perfil organoléptico, concentrando los azúcares naturales y desarrollando notas ahumadas, terrosas y frutales que son imposibles de encontrar en su versión fresca.